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책소개

"진짜, 그냥 딱, 멋 부리지 않은, 기본 요리만 담긴 요리책이 필요해요."

요리 초보들이 바라는 건 큰 것이 아닙니다. 어려운 조리법, 구하기 힘든 재료, 새로운 스타일의
퓨전 요리가 아닌 매일 식탁에 올릴 수 있는 가장 기본 요리를 알려줄 요리책 딱 한 권이지요.
그러한 왕초보들의 마음을 읽은 생활미식 요리잡지 <수퍼레시피>는 지난 2013년, 요리 초보 독자 패널 100명과 함께 <진짜 기본 요리책>을 만들었습니다.
출간 즉시 모든 온라인 서점 요리책 1위가 되며 베스트셀러에 올랐고, '국민 요리책', '신혼 필수품' 이라 불리며 20만 부 이상 판매, 지금까지도 스테디셀러로 많은 사랑을 받고 있지요.

이러한 <진짜 기본 요리책>이 출간 5주년을 맞아 또 한 번의 도전을 시도합니다. 바로 완전 개정판을 준비한 것입니다. 처음 <진짜 기본 요리책>을 만들 때와 마찬가지로 독자 패널 100분과 함께 만들었는데요, 바로 <진짜 기본 요리책>을 통해 왕초보를 확실히 탈출하신 분들이 그 주인공이랍니다.

이번 완전 개정판에는 그간 많은 독자님들이 들려준 생생한 리뷰를 토대로 기존의 좋은 것은 더 빛나게, 부족한 점은 더 탄탄하게 보강했습니다. 또한 기존 레시피는 물론이고 요즘 사람들이 배우고 싶어하는 요리까지 총 320개의 기본 메뉴와 100여개의 응용 방법까지 만날 수 있습니다. 물론 이 모든 레시피는 처음 요리를 시작하는 초보도 따라 하면 성공할 수 있도록 수차례 테스트해 레시피, 분량, 불 세기, 조리 시간, 저장 기간까지 정확하게 제시했지요. 많은 칭찬을 받았던 밥 짓기, 냉장고 정리, 칼 잡는 법 등의 기본 정보들은 요즘의 라이프 스타일에 맞춰 정리했답니다.
거기에 그릇, 플레이팅에도 신경을 썼으니 요리하는 재미와 함께 SNS에 요리를 공유하는
즐거움도 경험해보시기를 바랍니다.

참! 초보들에게 든든한 길잡이가 되고자 레시피 A/S도 해드립니다. 애독자 온라인 카페(cafe.naver.com/superecipe)에 궁금한 점을 언제든지 남겨주세요. <진짜 기본 요리책> 메뉴를 개발한 테스트 쿡이 빠르고 친절하게 알려 드릴게요.

자, 무엇보다 가장 중요한 이야기!
<진짜 기본 요리책>은 처음 선보인 2013년에도, 완전 개정판이 탄생한 2018년에도 늘 엄마 밥상에서 막 독립해 오늘 바로 요리를 시작해야 하는 진짜 왕초보들을 생각하며 만들었습니다.

■ 이 책의 7가지 강점

1 <진짜 기본 요리책>으로 요리 왕초보를 탈출한 애독자 100명을 패널로 선정,
처음 책을 만들 때처럼 여러 번의 설문을 통해 개정판의 보강 포인트를 찾았습니다.

2 기존 레시피는 물론이고 요즘 사람들이 배우고 싶어 하는 요리까지!
기본 메뉴 320개, 응용방법 100여개, 총 420여개의 레시피를 만날 수 있습니다.

3 오늘 처음 요리를 시작하는 왕초보도 따라 하면 성공할 수 있도록
수차례 테스트해 분량, 불 세기, 조리시간, 저장 기간까지 정확히 제시했습니다.

4 왕초보들이 요리하다가 놓치기 쉬운 포인트를 샅샅이 찾아
레시피마다 실수 방지 팁을 실었습니다.

5 재료 고르는 법부터 남는 재료 냉장&냉동, 해동법까지 왕초보들이 궁금해 하는 정보들을
총망라했습니다. 기호에 따라 선택할 수 있도록 다양한 양념, 대체 재료, 매운맛 조절 등
여러 종류의 옵션을 제시했습니다.

6 레시피뿐만 아니라 그릇, 요리 담음새까지 신경을 썼습니다.
요리하는 재미와 함께, 나만의 식탁을 꾸밀 수 있는 즐거움도 제안합니다.

■ 이 책을 구입한 독자들의 리뷰(온라인 서점, 커뮤니티 발췌)

#국민요리책 #내요리의 #시작 #자신감
- 인스타그램 yungrowing 님 리뷰 중에서

"초보라는 관점에서 굉장히 기본에 입각한 책 이에요.
궁금한 요리 용어부터 밥 짓기와 같은 진짜 기초까지.
어떻게 하면 요리를 잘할 수 있는지에 대해 완벽하게 파악하고 만든 것 같아요."
- 교보문고 powermanv 님 리뷰 중에서

"진짜 제대로 된, 나긋나긋 친정엄마처럼 하나씩 알려주는 필수 요리 지침서랍니다.
레시피 A/S까지 해주는 요리책이 또 있을까 싶습니다."
- 애독자 카페 명랑나츠코 님 리뷰 중에서

"시금치나 콩나물은 한 봉지 사면 늘 남아 처치 곤란이잖아요.
이 책은 시금치 요리 2~3개, 콩나물 요리 4~5개, 이런 식으로 구성되어 있어서
식재료 절약은 물론, 냉장고 비우기 실천에도 제격이랍니다."
- Yes24 jycjstk3 님 리뷰 중에서

"결혼 후 집밥의 여왕이 되기 위해 여기저기 찾아 헤맸지만 늘 실패를 거듭했어요. 그때 만난 것이 바로 <진짜 기본 요리책>! 일상 재료로 쉽고 맛있게 요리할 수 있도록 해준답니다."
- 블로그 햄모양처 님 리뷰 중에서

"진짜 기본이라고 생각하는 요리는 다 들어 있어요. 무엇보다
하나의 재료에 다양한 양념을 더해 요리하는 법이 정말 마음에 들어요.
주방에 두고 가장 많이 보는 요리책입니다."
- 인터파크도서 토리 님 리뷰 중에서

"재료 보관법, 냉장고 정리, 불 조절 등 요리 고수들에게는 하찮을 수 있지만
왕초보에게는 꼭 필요한 내용들이 자세하게 나와서 좋아요.
결혼 예정인 친구들에게 제가 꼭 추천하는 책이에요. "
- 알라딘 다독다독 님 리뷰 중에서

"이 책에는 화려하고 특별한 레시피는 없어요. 평범하고 일상적인 요리들로 채워졌지요.
그래서 더 좋습니다. 진짜 생 초보, 왕초보에게는 이게 진짜 필요한 거거든요."
- 블로그 블로곰 님 리뷰 중에서

저자소개

누구나 따라 하면 성공하는 실용적인 생활미식 레시피를 기획, 개발하는 전문가 그룹. 2007년 12월에 따라 하는 요리잡지 <수퍼레시피>를 창간, 2019년 6월까지 130여 권을 출간하며 큰 사랑을 받았다. 또한 온라인 독자 커뮤니티를 통해 독자들과 활발히 소통하며 자체 기획, 개발한 단행본도 다수 출간했다. <진짜 기본 요리책>, <진짜 기본 베이킹책>은 왕초보 독자 100여 명에 대한 철저한 조사를 바탕으로 기획된 기본서로 수많은 독자들에게 인정받으며 스테디셀러로 확고히 자리잡았다. 그밖에 <소박한 파스타>, <소박한 덮밥> 등 '소박한 시리즈'를 비롯해 <무궁무진한 김밥의 맛>, <어려운 김치는 가라>, <치맥이 더 맛있어지는 치킨>, <가끔이지만 꼭 필요한 죽> 등 다양한 분야별 요리책을 출간하고 있다.

목차

002 Prologue

요리 왕초보에게도, 요리 고수에게도 인정받은 '진짜 국민 요리책'

352 Index

가나다 순으로 요리 찾기



기본가이드

012 <진짜 기본 요리책> 활용법

013 계량도구 사용법

014 손대중·눈대중량 계량법

015 불 세기 조절 & 팬 달구기

016 튀김기름 사용법

레시피 분량 늘리는 법

017 칼 사용법

재료 써는 법

020 기본 양념과 대체 양념

024 재료 잘 고르는 법

028 쇠고기·돼지고기·닭고기 부위별 요리법

032 냉장고 사용법

034 냉장·냉동·실온 보관법

040 단호박·감자·고구마·옥수수 익히는 법

041 달걀 프라이·스크램블 에그·삶은 달걀 만드는 법

042 밥 짓는 법

044 주방도구 관리법

046 진짜 기본 Q & A



Chapter 1 나물

050 만들기 전에 읽어보세요!

052 콩나물무침

- 기본 콩나물무침

- 매콤 콩나물무침

- 콩나물 김무침

054 콩나물볶음

- 기본 콩나물볶음

- 콩나물 베이컨볶음

- 콩나물 어묵볶음

056 숙주나물

- 기본 숙주무침

- 숙주 미나리초무침

- 숙주볶음

tip 기본 숙주무침에 쑥갓 더하기

058 시금치나물

- 기본 시금치무침

- 시금치 초고추장무침

- 시금치 된장무침

060 시금치 반찬

- 시금치겉절이

- 시금치 달걀볶음

062 미나리 반찬

- 미나리 초고추장무침

- 미나리볶음

064 고구마줄기 반찬

- 고구마줄기볶음

- 매콤 고구마줄기볶음

- 고구마줄기 된장찜

066 마늘종 반찬

- 마늘종 고추장무침

- 마늘종 어묵볶음

- 마늘종 건새우 고추장볶음

tip 마늘종 어묵볶음의 어묵을 대체하기

068 겉절이

- 쌈 채소 겉절이

- 파절이

- 부추겉절이

070 깻잎 반찬

- 깻잎나물

- 깻잎찜

- 깻잎 간장절임

073 브로콜리 반찬

- 브로콜리 토장무침

- 브로콜리 마늘볶음

- 브로콜리 참치볶음

076 오이무침

- 기본 오이무침

- 오이 초간장무침

- 오이 초고추장무침

- 오이 된장무침

tip 오이무침에 양파 더하기

오이 초고추장무침에 오징어 더하기

오이 초고추장무침에 황태채나 진미채 더하기

078 오이볶음

- 기본 오이볶음

- 오이 표고버섯볶음

- 오이 쇠고기볶음

080 애호박 반찬

- 애호박볶음

- 구운 애호박무침

tip 애호박볶음에 두절건새우나 버섯 더하기

비빔밥으로 만들기

082 가지무침

- 기본 가지무침

- 매콤 가지무침

084 가지볶음

- 기본 가지볶음

- 가지 고추장볶음

086 무 무침

- 무생채

- 무 초무침

088 무 반찬

- 무나물

- 들깨버섯 무나물

tip 무나물에 감칠맛 더하기

090 감자채볶음 tip 감자채볶음에 베이컨 더하기

092 별미 감자볶음

- 감자 참치볶음

- 감자 쇠고기볶음

094 도라지 반찬

- 도라지무침

- 도라지볶음

tip 도라지무침에 오징어 더하기

도라지무침에 황태채나 진미채 더하기

도라지무침에 무 더하기

096 버섯볶음

- 느타리버섯볶음

- 매콤 표고버섯볶음

- 버섯주물럭

098 김 반찬

- 김자반

- 김무침

- 김구이와 부추장

tip 부추장의 부추를 달래, 쪽파로 대체하기

100 미역 반찬

- 미역 오이초무침

- 미역 새송이버섯무침

- 미역줄기볶음

102 묵 무침

- 청포묵 미나리무침

- 도토리묵무침

tip 청포묵무침 만들기

도토리묵무침 더 고소하게 즐기기

104 대표 봄나물 달래, 냉이, 봄동, 참나물

+recipe 달래무침 / 냉이 된장무침

봄동 달래무침 / 참나물겉절이 / 참나물무침

108 대표 건나물 호박고지, 시래기, 고사리, 취나물

+recipe 호박고지나물 / 시래기된장찜 / 고사리나물 / 취나물



Chapter 2 조림ㆍ밑반찬

114 만들기 전에 읽어보세요!

116 두부조림

- 두부 간장조림

- 두부 고추장조림

- 두부 양파조림

tip 두부 양파조림을 매콤하게 즐기기

118 감자조림

- 감자 간장조림

- 감자 고추장조림

- 알감자조림

tip 감자조림을 매콤하게 즐기기

120 콩조림

- 검은콩조림

- 견과류조림

tip 호두 콩조림 만들기

122 장조림

- 쇠고기 장조림

- 돼지고기 장조림

- 닭고기 장조림

- 메추리알 무조림

tip 고기 장조림에 메추리알이나 달걀 더하기

고기 장조림에 꽈리고추 더하기

124 고등어조림

- 고등어 된장조림

- 고등어 김치조림

126 삼치조림

- 삼치 무조림

- 삼치 데리야키조림

tip 삼치 무조림의 무를 감자로 대체하기

128 생선조림

- 갈치조림

- 가자미조림

130 멸치볶음

- 잔멸치볶음

- 중멸치 고추장볶음

- 중멸치 꽈리고추볶음

tip 잔멸치볶음에 견과류에 더하기

132 진미채 반찬

- 진미채 간장볶음

- 진미채 고추장무침

tip 진미채 양념으로 황태채 무침 만들기

진미채 고추장무침 더 부드럽게 즐기기

진미채 고추장무침 더 고소하게 즐기기

134 건새우볶음

- 건새우 견과류볶음

- 건새우 고추장볶음

tip 건새우 고추장볶음에 마늘종 더하기

136 어묵볶음

- 어묵 고추장볶음

- 어묵 간장볶음

tip 어묵볶음에 감칠맛 더하기

138 대표 뿌리채소 우엉, 연근

+recipe 우엉 고추장무침 / 연근샐러드



Chapter 3 구이 및 전

142 만들기 전에 읽어보세요!

144 생선구이

- 삼치구이

- 꽁치구이

- 갈치구이

- 가자미구이

- 조기구이

- 고등어구이

- 임연수구이

- 연어구이

tip 여러가지 방법으로 굽기

더 맛있게 즐기기

148 생선 양념구이

- 삼치 간장구이

- 고등어 고추장구이

tip 생선 양념구이 더 맛있게 즐기기

150 돼지고기 양념구이

- 돼지고기 된장구이

- 돼지고기 고추장구이

- 돼지고기 간장구이

152 육전

- 닭고기전

- 쇠고기전

- 돼지고기전

154 굴전

- 기본 굴전

- 통영식 굴전

156 생선전·부추전

158 부추장떡

- 부추 조개 고추장떡

- 부추 된장떡

tip 장떡 더 맛있게 즐기기

160 해물파전 tip 반죽 더 맛있게 만들기

162 배추전·김치전

164 감자전

- 감자채전

- 검은깨 감자전

tip 강원도식 감자전 만들기

166 애호박전·버섯전

- 애호박전

- 새송이버섯전

- 애느타리버섯전

168 두부전

- 두부 부추전

- 두부 빈대떡

170 육원전·깻잎전·고추전

tip 고기 반죽으로 함박스테이크 만들기

172 달걀말이

- 기본 달걀말이

- 채소 달걀말이

- 김 달걀말이

tip 치즈 달걀말이 만들기

더 부드럽게 즐기기



Chapter 4 볶음 및 찜

176 만들기 전에 읽어보세요!

178 소불고기

- 소불고기

- 버섯불고기

tip 소불고기에 슈레드 피자치즈 더하기

180 별미 불고기

- 콩나물불고기

- 바싹불고기

tip 콩나물불고기로 볶음밥 만들기

182 돼지불고기

- 제육볶음

- 깻잎불고기

tip 제육볶음에 가지 더하기

제육볶음을 매콤하게 만들기

184 갈비찜

- 매운 돼지갈비찜

- 소갈비찜

tip 가스 압력밥솥으로 만들기

매운 돼지갈비찜을 맵지 않게 만들기

186 보쌈

- 수육

- 무김치

- 배추겉절이

188 닭볶음

- 닭갈비

- 채소볶음

tip 닭 채소볶음에 견과류나 꽈리고추 더하기

닭갈비에 슈레드 피자치즈 더하기

190 닭볶음탕 tip 가스 압력밥솥으로 만들기

192 안동찜닭 tip 가스 압력밥솥으로 만들기

더 맛있게 즐기기

194 오징어볶음

- 기본 오징어볶음

- 오삼불고기

tip 오징어볶음에 삶은 콩나물 곁들이기

오징어볶음에 쌈 채소 곁들이기

덮밥으로 만들기

197 낙지볶음·주꾸미볶음

tip 치즈 소스 곁들이기

tip 소면 곁들이기

200 해물찜 tip 볶음밥으로 즐기기

202 달걀찜

- 뚝배기 달걀찜

- 채소 달걀찜

tip 더 맛있게 즐기기

204 강된장·약고추장·양배추찜

tip 강된장에 감칠맛 더하기

강된장에 견과류 더하기

양배추찜을 전자레인지로 익하기



Chapter 5 김치 및 장아찌

208 만들기 전에 읽어보세요!

210 간장장아찌

- 오이장아찌

- 마늘장아찌

- 고추장아찌

- 양파장아찌

- 마늘종장아찌

- 무장아찌

tip 장아찌 고추장무침 만들기

장아찌물 활용하기

212 피클

- 청양고추피클

- 파프리카피클

- 무피클

- 브로콜리피클

- 오이피클

tip 피클에 향신료 더하기

214 양배추 깻잎초절임

216 배추김치

- 배추김치

- 백김치

- 겉절이

tip 남은 양념 활용하기

배추 양을 늘려 배추김치 담그기

절임 배추로 배추김치 담그기

220 무김치

- 섞박지

- 깍두기

222 나박김치

- 기본 나박김치

- 빨간 나박김치

224 열무김치

- 열무 물김치

- 열무김치

227 오이김치

- 오이소박이

- 오이깍두기

230 쪽파김치·부추김치 tip 쪽파김치 & 부추김치 예쁘게 담기



Chapter 6 국물 요리

234 대표 국물 멸치, 조개, 고기 국물

+recipe 황태 머리로 국물 만들기 / 가쓰오부시로 국물 만들기

236 기본 냉국

- 가지냉국

- 오이 미역냉국

tip 시판 냉면 육수로 만들기

더 맛있게 즐기기

더 시원하게 즐기기

오이 미역무침으로 만들기

238 기본 맑은 국

- 달걀국

- 애호박국

- 감자국

tip 달걀국에 소면 더하기

달걀국 더 맛있게 끓이기

240 김치국·콩나물국

- 김치국

- 김치 콩나물국

- 콩나물국

tip 콩나물국 더 깔끔하게 끓이기

242 북어국

- 콩나물 북어국

- 무채 북어국

- 달걀 북어국

tip 북어채를 다른 재료로 대체하기

244 기본 된장국

- 시금치된장국

- 배추된장국

tip 조개 국물로 된장국 끓이기

246 별미 된장국

- 냉이된장국

- 아욱된장국

tip 근대된장국 만들기

248 기본 미역국

- 쇠고기미역국

- 바지락미역국

250 별미 미역국

- 들깨미역국

- 참치미역국

252 무국

- 어묵 무국

- 새송이버섯 무국

- 쇠고기 무국

255 오징어 짜글이찌개·오징어국

tip 오징어국 & 찌개 더 맛있게 끓이기

258 청국장

- 기본 청국장

- 김치청국장

tip 청국장 더 진하게 끓이기

260 순두부찌개

- 굴 순두부찌개

- 바지락 순두부찌개

262 된장찌개

- 기본 된장찌개

- 차돌박이 된장찌개

tip 기본 된장찌개에 봄나물 더하기

기본 된장찌개에 조개 더하기

264 김치찌개

- 참치 김치찌개

- 돼지고기 김치찌개

tip 김치찌개에 두부 더하기

266 고추장찌개

- 감자 고추장찌개

- 쇠고기 고추장찌개

tip 더 맛있게 끓이기

268 부대찌개·참치 고추장찌개

tip 부대찌개에 다양한 재료 더하기

270 육개장

272 알탕·명란 버섯찌개

274 생선 매운탕

276 꽃게탕

278 홍합탕·조개탕 tip 조개탕 더 맛있게 끓이기



Chapter 7 일품 요리

282 간단 밥죽

- 쇠고기 버섯죽

- 채소 달걀죽

tip 밥 대신 쌀로 만들기

284 김밥

- 참치김밥

- 땡초김밥

- 마약김밥

287 주먹밥

- 잔멸치 깻잎주먹밥

- 진미채주먹밥

- 치치주먹밥

tip 주먹밥 꾸미기

290 볶음밥

- 대파 달걀볶음밥

- 김치볶음밥

tip 김치볶음밥의 베이컨 대체하기

김치볶음밥에 슈레드 피자치즈 더하기

292 영양밥

- 간단 콩나물밥

- 감자 영양밥

tip 냄비로 콩나물밥 만들기

294 오므라이스

296 샌드위치

- 길거리토스트

- 달걀샌드위치

298 별미 샌드위치

- BLT 샌드위치

- 참치 샌드위치

300 수프

- 단호박수프

- 양송이버섯수프

tip 감자수프 만들기

가니쉬 만들기

302 떡국·만둣국 tip 시판 사골 육수로 만들기

304 만두

- 고기만두

- 김치만두

307 칼국수

- 닭칼국수

- 바지락칼국수

tip 칼국수 국물을 걸쭉하게 끓이기

310 잔치국수 tip 김치 잔치국수 만들기

소면 예쁘게 담기

312 비빔국수

- 간장 비빔국수

- 김치 비빔국수

314 수제비

- 감자수제비

- 고추장수제비

tip 감자수제비를 매콤하게 즐기기

316 우동

- 기본 우동

- 카레우동

tip 기본 우동에 다양한 재료 더하기

318 별미 우동

- 볶음우동

- 냉우동 샐러드

tip 볶음우동에 숙주 더하기

냉우동 샐러드에 다양한 재료 더하기

320 소시지 채소볶음·골뱅이무침

tip 골뱅이무침에 소면 곁들이기

322 순대볶음

- 백순대볶음

- 매콤 순대볶음

tip 백순대볶음에 양념장 곁들이기

324 떡볶이·라볶이 tip 치즈 떡볶이로 만들기

라볶이를 쫄볶이로 만들기

326 별미 떡볶이

- 짜장떡볶이

- 궁중떡볶이

328 깐쇼새우 tip 더 고소하게 즐기기

330 탕수육 tip 탕수 소스 다양하게 만들기

332 닭강정

- 매콤 닭강정

- 간장 닭강정

334 스테이크

- 안심스테이크

- 등심스테이크

- 양송이버섯 발사믹 소스

- 머스터드 크림 소스

- 가니쉬 & 곁들임

(아스파라거스 방울토마토볶음,

마늘 올리브구이, 쪽파구이,

매쉬드 포테이토, 코울슬로, 콘샐러드)

tip 오븐으로 스테이크 굽기

340 바비큐 립 tip 매콤하게 즐기기

곁들이기 좋은 오븐 채소구이 만들기

342 돈가스·돈가스덮밥 tip 돈가스 더 푸짐하게 즐기기

344 삼계탕 tip 국물 더 진하게 만들기

가스 압력밥솥으로 만들기

346 닭다리 누룽지탕 tip 부추겉절이 곁들이기

tip 누룽지를 밥으로 대체하기

348 잡채

350 가공식품, 배달음식 보관 & 활용하기

+recipe 양념 족발무침 / 치킨샐러드

한줄 서평